浓香型白酒香气浓郁，柔和甘甜，风味和谐，入口甜，入口软，尾部清，是判断浓香型白酒质量的主要依据。己酸乙酯是浓香型白酒典型风格的主要成分，香气含量高，香气突出。浓香型白酒的特点是香气香甜。发酵原料多种多样，以高粱为主，发酵采用混蒸、渣延续的工艺。老窖用于发酵，也有人工栽培的窖。浓香型白酒以无色、透明、窖香、淡雅、甘甜、爽口、柔和和谐、尾净、香长、风格典型而享誉国内外。

浓香型白酒的物料输送：浓香型白酒生产使用的主要原料是高粱，但少数酒厂使用各种粮食原料酿酒。糯高粱是最佳选择，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。浓香型白酒原料高粱要先粉碎。目的是暴露颗粒淀粉，增加原料表面积，帮助淀粉颗粒吸水膨胀和蒸煮糊化，增加糖化过程中与酶的接触，为糖化发酵创造有利条件。但原料要适度粉碎，粉碎过粗，蒸煮糊化不易彻底，影响酿酒。原料粉碎过细，糟醅容易油腻或起疙瘩，蒸馏时容易压缩蒸汽，必然会增加填料量，影响酒质。由于浓香型白酒采用的是连续打渣的工艺，原料要经过多次发酵，所以不需要太细碎，只需要将每粒高粱掰成4~6瓣，一般能过40目，其中粗粉约占50%。
使用高温曲或中温曲作为糖化发酵剂时，要求曲块坚硬，内部干燥，富有浓郁的曲香味，没有任何霉味和酸味，曲块断面整齐，边皮很薄，内部为灰色或浅棕色，没有任何其他颜色。为了增加大曲与谷物粉的接触，可以将大曲粉碎。先用锤式破碎机粗碎，再用钢厂磨成大曲粉。粒度和芝麻一样合适。在固态白酒发酵中，稻壳是一种优良的填充剂和疏松剂。一般要求稻壳新鲜干燥，金黄，无霉味。为了去除稻壳中的异味和有害物质，需要将稻壳提前蒸30 ~ 40分钟，直到蒸汽中没有异味，然后蒸出来晾干，使含水量在13%以下，备用。
白酒加盟、白酒代理提醒你，出坑时，先清除坑皮泥，抬高坑面，复活粮坑(母坑)。启动母粮前，应彻底清理大坝，避免母粮被污染。面粉酒糟单独蒸馏，然后作为酒糟处理。蒸馏后的酒糟经常会返回到糟醅中发酵。然后，再次生产五甑酒糟，加入高粱粉制成五甑酒糟和一甑红酒糟，分别蒸熟后回窖发酵。当坑开始恶化到一定深度时，会出现黄水，应停止坑。窖内母糟中心可挖一个直径0.7m的黄色水坑，深达窖底。还可以将谷粒移到窖底的较高端，使黄色的水滴入下部；或者把五谷杂粮放在地窖外的堤坝上滴黄水。有些工厂在建造地窖时，会提前在地窖底部嵌入一个黄色的水箱。使黄水自动流入缸内，出窖时泵出。这种操作称为“降酸降窖”和“沉淀降窖”。